干煎大黄花鱼的做法（大黄花鱼的做法）

来源：互联网
时间：2023-08-26 23:07:20

1、五柳黄花鱼原料：黄花鱼1条(约600克)，红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

2、调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。

3、做法：将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。

【资料图】

4、2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。

5、3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。

6、4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。

7、贴士：五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。

8、2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

9、盐煎小黄花原料：小黄花鱼，葱姜蒜，酱油、醋、料酒、盐、胡椒粉做法：清洗鱼之后，加少许料酒和胡椒粉略腌制一下； 2、锅中放入油，把鱼炸一下，呈金黄色时捞出； 3、锅中放底油，炒葱蒜，加料酒、醋、酱油，再放入鱼，盖锅盖焖一分钟； 4、加入适量水、盐、胡椒粉、姜末，烧至汁浓时即可出锅。

10、盐煎小黄花鱼的另一种做法：1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。

11、在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。

12、再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

13、2）锅加热，放一点油，转小火。

14、把小鱼放进去。

15、 3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就好了。

16、红烧黄花鱼原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。

17、做法：将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

18、在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。

19、2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

20、3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

21、特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

22、糖醋黄花鱼原料：大黄花鱼1条(约500克重)，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。

23、做法：在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。

24、2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。

25、3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

26、雪菜黄鱼汤原料：鱼1条，雪菜100克。

27、调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

28、做法：黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。

29、2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。

30、特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

31、香烤黄花鱼原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

32、做法：先给黄花鱼洗个小澡。

33、2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

34、3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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